Panela Sergipana: Sabores da Terra das Araras e Cajus

Paloma Vieira de Melo Naziazeno

Aracaju-Sergipe
Região impactada: Sergipe
Modalidade: Pesquisa e desenvolvimento
Tema: Gastronomia

O projeto consiste na publicação de um livro com texto e material fotográfico sobre alimentos tradicionais e que estão em desuso em Sergipe. Por um lado, significa o resgate de um patrimônio imaterial que é repassado em zonas rurais através da oralidade, como uma espécie de “segredo sagrado”; por outro lado, constitui-se a ressignificação de alimentos subvalorizados, inserindo-os na linguagem gastronômica contemporânea. Assim, o livro objetiva registrar 16 espécies alimentícias, descrever suas características e as histórias de vida das pessoas que os produzem e manipulam, mapear as receitas tradicionais em desuso e apresentar releituras culinárias.

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